吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
吃菠菜之前焯水是一个很常见的做法。这样做有几个好处：
1.去除草酸：菠菜中含有较高的草酸，这种物质可以与体内的钙、镁等矿物质结合形成不溶性沉淀，影响这些矿物质的吸收。焯水可以帮助去除一部分草酸。
2.清洁：焯水可以帮助更彻底地清洁菠菜，去除表面的残留农药和杂质。
3.保色：快速焯水后立即用冷水冲凉，可以帮助菠菜保持鲜艳的绿色。
焯水的步骤通常包括将菠菜放入沸水中煮上一两分钟，然后迅速捞出并浸入冰水或冷水中，以终止加热过程。
焯水是处理菠菜的一个推荐步骤，尤其是在烹饪前，可以帮助改善口感和营养吸收。