维生素b1的作用

维生素B1是维持人体正常糖代谢与神经传导所必需的水溶性维生素，缺乏时可引起脚气病与周围神经病变。其核心作用在于作为辅酶参与能量代谢，并支持心肌、神经及消化系统功能。日常膳食中全谷物、豆类、瘦猪肉含量较丰富，精加工谷物过度摄入易导致摄入不足。

维生素B1在体内的4项核心生理作用

1、参与糖代谢供能：维生素B1以焦磷酸硫胺素形式作为丙酮酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与葡萄糖有氧氧化。每克葡萄糖彻底氧化约产生4千卡能量，该过程依赖维生素B1参与，缺乏时丙酮酸堆积可影响神经与心肌功能。

2、维持神经传导：维生素B1参与乙酰胆碱合成与神经髓鞘维持。中国居民营养与健康状况监测（中国疾病预防控制中心，2015—2017年）显示，部分以精白米面为主食地区的居民硫胺素摄入量低于推荐摄入量，长期缺乏可表现为肢端麻木、感觉减退等周围神经症状。

3、支持心肌功能：心肌细胞对能量代谢依赖度高，维生素B1缺乏时心肌利用葡萄糖受限，可诱发湿性脚气病，表现为心脏扩大、心率增快与水肿。该情况在长期酗酒人群中相对多见。

4、促进消化与食欲：维生素B1参与胃肠道平滑肌神经调节，缺乏时可出现食欲减退、消化不良。中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，成年男性维生素B1推荐摄入量为每天1.4毫克，成年女性为每天1.2毫克，孕妇与乳母需适当增加。

哪些人群更需关注维生素B1摄入

• 长期以精白米面为主食、缺少全谷物与豆类者。
• 长期大量饮酒者，酒精可干扰硫胺素吸收与储存。
• 高温作业、重体力劳动及高糖饮食者，糖代谢负荷增加，消耗相应增多。
• 慢性腹泻、吸收不良综合征患者，肠道吸收能力下降。
• 妊娠期与哺乳期女性，需要量上升。

食物来源与日常提示

维生素B1广泛存在于天然食物中，全麦、糙米、燕麦、黄豆、绿豆、花生、瘦猪肉、动物内脏含量较高。烹调时加碱、长时间高温油炸、反复淘洗大米均可造成明显损失。病情稳定者通过均衡膳食通常可满足每天1.2至1.4毫克的需要；存在吸收障碍或消耗增加情况时，应由医生评估后决定是否补充及补充剂量，不宜自行长期大剂量服用。

维生素B1主要作为辅酶参与糖代谢与神经、心肌功能维持，日常通过全谷物、豆类和瘦猪肉等食物即可获得，精加工主食比例过高或长期饮酒者需留意摄入是否充足。

常见问题

是。典型缺乏可引起脚气病，表现为周围神经病变、心肌功能受损与水肿，也可出现食欲减退和消化不良，需由医生结合膳食史与体征判断。

中国营养学会2023版参考摄入量提出，成年男性每天1.4毫克，成年女性每天1.2毫克，孕妇与乳母需要量相应增加，具体可咨询医生或营养专业人员。

全麦、糙米、燕麦等全谷物，黄豆、绿豆等豆类，以及瘦猪肉和动物内脏含量较高。减少过度淘洗与加碱烹调，有助于降低损失。

是。酒精可干扰硫胺素在肠道的吸收并影响肝脏储存，同时酗酒者常伴膳食摄入不足，因此该人群缺乏风险相对升高，应关注膳食结构。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017年）. 北京：人民卫生出版社.

[3] 葛均波，徐永健. 内科学. 北京：人民卫生出版社.

[4] 孙长颢. 营养与食品卫生学. 北京：人民卫生出版社.