刘娟副主任医师
东南大学附属中大医院 消化内科
1.烧焦的食物，尤其是富含淀粉的食物，在高温下会产生一种叫做丙烯酰胺的化合物。这种化合物被认为与癌症风险增加有关。研究表明，丙烯酰胺在动物实验中表现出致癌性，但其在人类中的具体作用仍在研究中。
2.烧焦食物的味道和口感通常较差，并且其中的营养成分已经严重受损。例如，维生素和一些矿物质在高温下会被破坏，使得食物的营养价值大幅降低。
3.长期或大量摄入烧焦食物可能导致消化系统不适，包括胃肠道的刺激或炎症。烧焦的肉类食物在高温下还会生成多环芳烃和杂环胺，这些都是潜在的有害化合物，与某些癌症的风险增加相关。
为了避免健康风险，建议尽量避免食用烧焦的食物。在烹饪过程中，可以选择低温慢煮或者定时翻动食物，以防止过度烧焦。如果食物已经烧焦，应尝试去除烧焦部分或重新准备食物。