发芽的马铃薯有毒吗

病情分析：发芽的马铃薯含有毒物质，不能食用。

1.马铃薯发芽后会产生一种名为龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种生物碱，具有强烈的神经毒性。

2.摄入龙葵碱可能引起恶心、呕吐、腹泻和胃痛等消化系统症状，还可能导致头痛、眩晕甚至昏迷等中枢神经系统症状。

3.龙葵碱在马铃薯发芽时和变绿时的含量最高，一般情况下，新鲜、未发芽的马铃薯中龙葵碱含量较低，通常对人体无害。

4.马铃薯的皮和芽部位是龙葵碱的主要聚集区域，烹饪虽然能部分降低其含量，但无法完全去除。

5.食品安全员建议，如果发现马铃薯已经发芽或变绿，应避免食用，以防中毒。

为了健康，务必将发芽或变绿的马铃薯丢弃，选择新鲜、无缺陷的马铃薯进行食用。

2024-09-09