刚死的黄鳝能不能吃，一个小时

病情分析：一般情况下黄鳝刚死是可以使用的，但如果死了一个小时之后最好不要吃，因为黄鳝和河蟹一样，其中富含组胺等有毒物质，如果在死了之后，营养并不是特别的丰富，而且富含有毒物质是不要再吃的。黄鳝死后蛋白质结构就会迅速分解，从而会产生有毒物质，在吃完之后轻则会表现出头晕，严重的话会表现出头痛，心慌胸闷等，还会表现出低血压等不适症状，所以说最好不要食用。