高脂血症患者能否饮用不油腻的鸡汤

高脂血症患者能否饮用不油腻的鸡汤，取决于血脂控制水平与鸡汤的实际脂肪含量。血脂控制达标且去除表层浮油、仅少量饮清汤者，通常可以耐受；血脂未达标或合并其他代谢异常者，需谨慎对待。

判断能否饮用的4个关键条件

1、血脂控制水平：根据《中国血脂管理指南（2023年）》，低密度脂蛋白胆固醇是调脂治疗的首要靶点。已达标者偶尔少量饮用清鸡汤，对血脂影响相对有限；未达标者应优先控制总脂肪与饱和脂肪摄入。

2、鸡汤实际脂肪含量：所谓不油腻，多指冷却后撇去上层凝固油脂。即使撇油，汤中仍残留一定量脂肪，且脂肪含量与熬制时间、是否带皮、部位密切相关。带皮鸡腿熬制的汤，脂肪含量明显高于去皮鸡胸熬制的汤。

3、饮用量与频次：单次饮用一小碗约200毫升，与连续多日大量饮用，对每日脂肪摄入总量的影响不同。病情稳定者每周1至2次、每次少量较为稳妥；血脂调整期间需进一步减少频次。

4、整体膳食结构：单看鸡汤意义有限。若当日已摄入较多红肉、油炸食品、动物内脏，再叠加鸡汤，脂肪总量容易超标。需将鸡汤计入全天脂肪与能量预算。

需要留意的3个问题

• 嘌呤与尿酸：鸡汤嘌呤含量较高，高脂血症合并高尿酸血症或痛风者，饮用可能诱发尿酸波动。
• 钠盐摄入：熬汤常加盐，高脂血症合并高血压者需控制钠摄入，建议不加盐或极少加盐。
• 蛋白质来源：鸡汤蛋白质含量远低于鸡肉本身，若目的是补充优质蛋白，去皮鸡肉优于汤水。

具体操作步骤

• 第一步：鸡汤冷藏4小时以上，待表层油脂凝固后完整撇除。
• 第二步：取清汤部分，弃去底部沉淀与油层。
• 第三步：单次取200毫升以内，加热后饮用，不额外添加动物油脂。
• 第四步：饮用当日减少其他高脂食物摄入，保持总脂肪占比合理。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，饱和脂肪供能比应低于10%。一碗未充分撇油的鸡汤，可能占据其中相当比例。一项发表于国内学术期刊的膳食调查提示，汤类食物常被低估其脂肪贡献，实际摄入量往往高于主观估计。

高脂血症患者饮用鸡汤的核心在于血脂是否达标、汤是否充分去油、饮用量是否受控。达标者可少量饮用清汤，未达标者应暂缓并优先调整整体膳食。

常见问题

是，但需满足条件。血脂达标、充分撇油、每次不超过200毫升者可少量饮用；血脂未达标者建议暂缓。

是，仍含一定脂肪。撇油只能去除部分脂肪，汤中仍残留脂肪，且熬制越久、带皮越多，残留量越高。

否，不建议饮用。鸡汤嘌呤含量较高，可能引起尿酸波动，合并痛风或高尿酸血症者应避免。

鸡肉更合适。去皮鸡肉蛋白质含量高、脂肪相对可控，鸡汤蛋白质少且含脂肪与嘌呤，补蛋白优先选肉。

注意三点。冷藏撇油、控制单次200毫升以内、计入全天脂肪总量，合并高血压者还需限盐。

参考资料

[1] 中国血脂管理指南（2023年）

[2] 中国居民膳食指南（2022）

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量

[4] 中华医学会心血管病学分会. 血脂异常防治相关专家共识