武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质的基本组成单位是氨基酸,每个氨基酸分子中含有碳、氢、氧和氮。其中,碳、氢、氧构成了氨基酸的骨架,而氮则在氨基(-NH2)和羧基(-COOH)中起重要作用。
2.除了主要元素外,某些氨基酸还含有硫元素。例如,半胱氨酸和甲硫氨酸氨基酸中都含有硫,这些氨基酸在蛋白质的三维结构稳定性和功能上起着关键作用。
3.蛋白质中也可能包含微量的其他元素,如磷等,这些元素通常通过与蛋白质结合的辅因子或修饰基团存在,在特定生物功能中发挥作用。
蛋白质不仅仅是由几种元素简单组合而成的,它们通过复杂的化学键形成具有具体生物功能的三维结构。