武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.完全蛋白
含有所有必需氨基酸，能够满足人体需求。
主要来源包括动物性食物如肉类、鱼类、乳制品和蛋类。
植物来源中，大豆和藜麦是典型的完全蛋白。
2.不完全蛋白
缺少一种或多种必需氨基酸，不能单独满足人体需求。
主要来自植物性食物，如谷类、豆类和坚果。
需要与其他食物搭配以形成完整的氨基酸谱，例如米饭和豆类混合食用。
3.限制性氨基酸蛋白
存在某些必需氨基酸含量不足，但不完全缺乏。
谷类通常缺乏赖氨酸，而豆类通常缺乏甲硫氨酸。
饮食多样化可以弥补这些限制，确保摄入足够的必需氨基酸。
合理选择和搭配不同类型的蛋白质食物，有助于保证人体获得全面的营养。