食用过量添加剂为何会致癌

病情分析：食用过量的食品添加剂可能会增加患癌症的风险。这是因为某些添加剂在高剂量或长期摄入下可能导致细胞突变、破坏DNA或干扰机体正常代谢过程。

1.某些食品添加剂如亚硝酸盐和苯甲酸钠在体内可能形成具有致癌性的化合物。亚硝酸盐在胃中与胺类反应，形成亚硝胺，而亚硝胺被认为是一种潜在的致癌物质。

2.防腐剂和人工色素中的一些成分在高浓度下对细胞有毒性作用。例如，某些人造色素在动物实验中显示出对特定器官的致癌性。

3.食品香料中的一些化学物质可能通过影响细胞的氧化还原平衡，诱发细胞氧化损伤，从而增加癌症风险。

4.添加剂可能会干扰体内激素调节，如仿雌激素效应，这可能与某些类型癌症相关。

5.长期高剂量摄入可能导致慢性炎症状态，慢性炎症环境则被认为可能促进多种癌症的发展。

尽管少量按照规定使用的食品添加剂一般被认为是安全的，但需要注意其摄入量。合理饮食，减少加工食品的摄入，多选择新鲜天然食材，有助于降低因食品添加剂引发的健康风险。