魏琼副主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.蚕豆的升糖指数约为79,这意味着它属于中等升糖指数的食物。升糖指数是衡量碳水化合物对血糖影响程度的指标,通常分为低(≤55)、中(56-69)和高(≥70)三个等级。蚕豆对血糖的影响不如高GI食物那样剧烈。
2.每100克蚕豆约含有110卡路里的能量,其中碳水化合物占到19.65克。这些碳水化合物主要以复杂形式存在,如淀粉和膳食纤维,后者对减缓血糖上升速度有帮助。
3.蚕豆富含蛋白质和纤维,每100克分别含有8.58克和7.6克。蛋白质和膳食纤维的共同作用有助于降低餐后血糖的快速升高,使血糖波动更加平稳。
4.对于糖尿病人群或需要控制血糖的人来说,适量食用蚕豆可以满足营养需求而不会导致血糖急剧上升。食用量和烹调方式也会影响其对血糖的整体影响,例如油炸或添加大量糖分的加工方式可能增加血糖负担。
在日常饮食中,蚕豆可以作为一种健康的豆类选择,但应注意总摄入量及搭配其他食材的方式,以保证饮食均衡与血糖稳定。