刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.加工肉类：加工肉类如香肠、培根、火腿和热狗等，通常在生产过程中经过腌制、发酵、烟熏或其他处理，这些过程会产生致癌物质。世界卫生组织将加工肉类列为对人类致癌的一级致癌物。
2.红肉：牛肉、羊肉和猪肉等红肉被归类为可能致癌的二级致癌物。在高温下烹饪时，红肉中的化学成分可能形成致癌化合物，与结肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险增加相关。
3.腌制肉类：腌制肉类通过盐、硝酸盐和亚硝酸盐等方法保存，这些添加剂与胃癌风险增加有关。这些化合物在体内可能转化为潜在的致癌物。
4.烧烤或烟熏肉类：在过高温度下烧烤或烟熏肉类会产生多环芳烃和杂环胺等化合物，这些被认为与癌症发展有直接联系。
减少摄入这些类型的肉类并考虑多样化的膳食选择，有助于降低癌症风险。