武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.心血管疾病风险增加：反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，从而增加动脉硬化和心脏病的风险。据研究，每天摄入2克反式脂肪酸可能增加心脏病风险高达25%。
2.肥胖和代谢综合征：反式脂肪酸容易导致体内脂肪积累，可能引发肥胖，并与胰岛素抵抗及代谢综合征有关，这些都会增加糖尿病的风险。
3.炎症反应：长期摄入反式脂肪酸可能导致体内慢性炎症，这与关节炎、哮喘等疾病的发展相关。
4.神经系统影响：高反式脂肪酸饮食可能对认知功能产生负面影响，有相关研究指出其与阿尔茨海默病等神经退行性疾病的发生有关。
5.癌症风险：虽然证据尚不完全明确，但部分研究提示反式脂肪酸可能增加某些癌症的风险，包括乳腺癌和结肠癌。
避免食用或减少起酥油及其他富含反式脂肪酸的加工食品，选择天然植物油以降低健康风险。