马铃薯出芽了还能吃吗

病情分析：马铃薯出芽了不建议食用，因为可能含有较高浓度的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。

1.龙葵素含量增加：马铃薯在出芽和变绿的过程中，内部的龙葵素含量会显著增加。龙葵素是一种能够对人体产生毒性的物质，过量摄入可能导致中毒症状。

2.中毒症状：摄入过多龙葵素可能引起恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状，严重情况下甚至会影响神经系统，出现呼吸困难或昏迷。

3.存储条件影响：马铃薯在高温、高湿或光照条件下更容易发芽和变绿。建议将马铃薯存放在阴凉、干燥且避光的环境中，以延缓其发芽速度。

为避免不必要的健康风险，不宜食用出芽的马铃薯，即使将芽剔除也不能完全去除其中的毒性成分。