香椿有什么营养价值

病情分析：香椿是一种富含营养的食物，其主要营养价值体现在以下几个方面：

1.维生素和矿物质：

香椿富含维生素C，每100克香椿嫩芽中含有约60毫克的维生素C，有助于增强免疫力。

还含有丰富的维生素A和维生素B群，包括维生素B1、B2和B3，这些维生素对皮肤健康和能量代谢有重要作用。

香椿含有较高的钙、铁、镁和锌等矿物质，支持骨骼健康和血液循环。

2.膳食纤维：

每100克香椿嫩芽中含有约3.5克的膳食纤维，有助于促进消化系统健康，预防便秘。

3.蛋白质：

香椿中含有一定量的植物蛋白，每100克香椿嫩芽中含有约4.3克的蛋白质，为人体提供必需氨基酸。

4.抗氧化物质：

含有多种抗氧化成分，如黄酮类化合物和多酚类物质，能够帮助清除自由基，延缓衰老过程，降低慢性疾病风险。

5.挥发油：

香椿特殊的香味来源于其所含的挥发油，这些挥发油有一定的抗菌和抗病毒作用，对提高机体抵抗力有帮助。

香椿虽然营养丰富，但需要注意的是其中可能含有一定量的亚硝酸盐，摄入过多可能对健康不利。建议清洗干净并焯水后再食用，以减少亚硝酸盐的含量。每次食用适量即可，不宜食用过量。