魏琼主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
糖尿病患者适合选择含糖量低的粥，如全谷类粥、杂粮粥、燕麦粥以及搭配高纤维食材的粥。这些粥能帮助维持血糖稳定，提供必要营养，同时避免快速升高血糖。以下是具体建议。
全谷类粥包括小米粥、糙米粥、薏仁粥等，这类粥中富含膳食纤维和复杂碳水化合物，可以减缓消化吸收过程，对血糖变化较为平稳。例如，小米粥热量较低，每100克小米含约3克蛋白质、0.9克脂肪和72克碳水化合物，是适合糖尿病患者的选择。薏仁粥则含丰富的维生素B和膳食纤维，有助于代谢调节。
杂粮粥由多种粗粮混合煮制而成，如红豆、绿豆、黑米、糙米、燕麦等共同熬煮。这种组合能提供更多营养成分，如矿物质、维生素和抗氧化物，有助于糖尿病患者控制血糖。每100克黑米含有约9.6克蛋白质、30.9克碳水化合物和大量膳食纤维，不仅能饱腹还能稳定血糖。
燕麦粥富含β-葡聚糖，这是一种可溶性纤维，有助于降低餐后血糖峰值并改善胰岛功能。研究显示，每日摄入50克燕麦能够有效减缓葡萄糖吸收速度。燕麦同时还含有镁元素，参与胰岛素分泌过程，进一步优化血糖水平。但需注意避免添加糖或其他高糖调味品。
在熬粥时可以加入高纤维食材，如南瓜、胡萝卜、西兰花茎等。这些蔬菜热量较低，富含维生素和矿物质，同时具备较强的饱腹感，可减少过度进食风险。南瓜粥每100克含约26千卡热量，极少影响血糖波动。还可以选择加入富含优质蛋白的食材，如鸡胸肉或虾仁，这样能够更好地提升营养均衡性。
糖尿病患者在制作粥时应注意粥的稀稠度。稀粥中的水分比例更高，碳水化合物浓度较低，相对而言会降低血糖负担。尤其对于早晨空腹饮食，更加推荐稀粥，以避免早餐后血糖迅速升高。
糖尿病患者应尽量避免含糖或甜味的粥，例如加糖的八宝粥、桂花藕粉粥等。这些粥通常含有较高的简单糖分，会引起血糖迅速上升。而使用精加工白米做的白米粥，其升糖指数较高，建议用糙米或其他全谷物取代。
科学饮食能有效辅助糖尿病管理，选择适合的粥不仅满足口味需求，还能帮助维持良好的血糖控制状态。