琵琶豆腐的做法有哪些

病情描述: 琵琶豆腐的做法有哪些

医生回答(1)

吕涛副主任医师

江苏省人民医院 中医科

病情分析:琵琶豆腐是一道色香味俱佳的传统中式菜肴。其制作方法以选材精良、工艺精细著称,以下是几种常见的做法。

1.材料准备:豆腐:适量,建议使用嫩豆腐。辅料:鸡蛋、玉米淀粉、葱姜蒜、鲜虾仁或猪肉馅。调味料:盐、胡椒粉、生抽、蚝油、黄酒。

2.制作步骤:

1)将嫩豆腐切成小方块,放入锅中用清水煮沸,焯水2-3分钟后捞出,沥干水分备用。

2)鲜虾仁洗净去壳,剁成虾泥,或者将猪肉馅加入适量盐、胡椒粉、黄酒搅拌均匀备用。

3)鸡蛋打散,加入适量玉米淀粉搅拌成糊状。

4)将虾泥或肉馅按比例包裹在豆腐块的表面,使其形成一个个形似琵琶的小球。

5)把包好的琵琶豆腐均匀地裹上鸡蛋糊。

6)锅中倒入适量油,烧至六七成热,将裹好蛋糊的琵琶豆腐逐个下锅,炸至金黄色捞出,沥干油分备用。

7)另起锅,加入少量油,爆香葱姜蒜,再加入生抽、蚝油等调味料,最后加适量清水煮开。

8)将炸好的琵琶豆腐放入锅中,小火慢炖5-10分钟,使其充分吸收汤汁,增加口感。

3.在制作过程中,嫩豆腐需提前焯水,以去除豆腥味并使其更易成型。裹鸡蛋糊时,要确保均匀包裹,这样能保证炸制时外皮金黄酥脆。炸制时火候要掌握好,中小火为宜,避免外焦里生。

琵琶豆腐不仅外观美观,而且口感丰富,是一道营养均衡、老少皆宜的美食。

2024-09-14