挂面是越白越有营养吗

挂面并非越白越有营养。挂面的白度主要取决于小麦粉的加工精度，加工精度越高，膳食纤维、B族维生素和矿物质损失越多，营养价值反而下降。颜色偏深、略带微黄的挂面，往往保留了更多小麦天然成分。

挂面白度与营养的关系

1、白度来源：挂面的白色主要来自小麦粉中的淀粉和去除麸皮后的胚乳。麸皮和胚芽中含有大量膳食纤维、维生素B1、维生素B2、铁、锌等营养素，这些成分在精加工过程中被大量去除，导致挂面颜色变白的同时营养密度降低。

2、加工精度与营养素损失：根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（第6版）》，标准粉的维生素B1含量约为0.28毫克/100克，而精白粉的维生素B1含量约为0.09毫克/100克，损失约68%。膳食纤维含量从标准粉的2.1克/100克降至精白粉的0.7克/100克，损失约67%。这意味着白度越高的挂面，维生素B1和膳食纤维的含量通常越低。

3、国家标准对挂面的分类：根据《挂面》（LS/T 3212-2021）行业标准，挂面按小麦粉加工精度分为不同等级。精制挂面使用精白粉，颜色较白；普通挂面使用标准粉，颜色略深。标准中并未将白度作为营养质量的评价指标，白度仅反映加工精度。

4、颜色偏深的挂面类型：全麦挂面、荞麦挂面、杂粮挂面等产品，因保留了部分麸皮或添加了杂粮成分，颜色通常偏深、偏黄或偏灰。这类挂面的膳食纤维含量可达2克/100克以上，部分产品可达4克/100克以上，明显高于精白挂面。

5、选购建议：查看配料表，优先选择全麦粉、荞麦粉、燕麦粉等排在第一位或前列的产品。查看营养成分表，膳食纤维含量每100克高于2克的产品更有利于膳食纤维摄入。钠含量也是重要指标，部分挂面钠含量可达1200毫克/100克，高钠摄入与高血压风险相关，建议选择钠含量低于600毫克/100克的产品。

6、烹饪与搭配：挂面本身蛋白质含量约为10%至12%，但赖氨酸含量较低。搭配鸡蛋、瘦肉、豆制品可提高蛋白质利用率。搭配绿叶蔬菜可补充维生素C和叶酸，弥补挂面中此类营养素的不足。

挂面颜色深浅不能直接等同于营养高低，但白度过高通常意味着加工精度高、营养素损失多。选择配料中含全谷物或杂粮成分、膳食纤维含量较高、钠含量较低的挂面产品，更有利于日常营养摄入。挂面的营养还取决于搭配的食材和整体膳食结构，单一食物无法满足全部营养需求。

常见问题

是。挂面越白通常说明所用小麦粉加工精度越高，麸皮和胚芽去除越彻底，膳食纤维和B族维生素损失也越多。

全麦挂面保留了小麦麸皮和胚芽，其中含有天然色素和膳食纤维，因此颜色偏深、偏黄或偏灰，属于正常现象。

重点看配料表中全谷物或杂粮粉的位置，以及营养成分表中膳食纤维和钠的含量。膳食纤维高、钠低的产品更值得选择。

挂面中的钠主要来自食盐添加。钠摄入过多与高血压风险升高相关。建议选择每100克钠含量低于600毫克的挂面产品。

挂面主要提供碳水化合物和部分植物蛋白质，同时含有少量B族维生素和矿物质。搭配蔬菜、蛋类或豆制品可提高整体营养质量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 国家粮食和物资储备局. 挂面（LS/T 3212-2021）. 中国标准出版社，2021.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.