武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.茄子的营养成分：茄子主要由水分构成，约含有92%的水分。其余成分中包括碳水化合物（约5.88%），蛋白质（约1%）和极少量的脂肪（约0.18%）。这些特性使得茄子在能量供应上与主食如米饭、面条等相比明显不同，因为主食通常富含碳水化合物，是提供能量的主要来源。
2.维生素和矿物质：茄子是多种维生素和矿物质的来源，例如维生素C、维生素K、维生素B6，以及钾、镁和锰。这些营养素对人体的健康非常重要，但并不能替代主食所提供的卡路里和能量。
3.膳食纤维：茄子含有膳食纤维，有助于消化健康，调节血糖水平。但它的膳食纤维含量（每100克约含3克）并不足以在饮食中充当主要的能量来源。
茄子因其丰富的营养成分和低热量特性，是一种重要的蔬菜，可以增加饮食的多样性和营养摄入，但在一餐中通常不会作为主要的能量来源。