茄子的蛋白质含量是多少

茄子每100克可食部的蛋白质含量约为1.0至1.1克，属于蛋白质含量较低的蔬菜，不能作为膳食蛋白质的主要来源。中国食物成分表第6版（2018年，北京大学医学出版社）收录的数据显示，茄子蛋白质含量为1.1克/100克，与多数瓜茄类蔬菜处于同一水平。

茄子蛋白质含量的具体数据

1、含量数值：每100克紫皮长茄子可食部含蛋白质约1.0至1.1克，该数值因品种、产地和检测方法存在小幅波动，中国食物成分表第6版给出的代表值为1.1克。

2、与常见蔬菜对比：每100克大白菜蛋白质含量约1.5克，每100克西兰花约4.1克，每100克毛豆约13.1克。茄子低于叶菜类和豆类蔬菜，仅与冬瓜、黄瓜等瓜类接近。

3、与主要蛋白质来源对比：每100克鸡蛋含蛋白质约13.3克，每100克瘦猪肉约20.3克，每100克北豆腐约12.2克。以茄子为唯一蔬菜摄入时，需搭配蛋类、豆制品或瘦肉才能满足每日蛋白质需求。

4、每日贡献比例：中国居民膳食指南（2022年，中国营养学会）建议成年男性每日蛋白质摄入量为65克，成年女性为55克。按一餐摄入200克茄子计算，可提供约2.2克蛋白质，占女性每日推荐量的4%左右。

5、影响含量的因素：茄子成熟度、栽培土壤氮肥水平及烹饪方式会影响最终摄入量。长时间高温油炸会使茄子吸油量增加，蛋白质相对密度下降；蒸制或凉拌可减少营养流失，蛋白质保留率相对稳定。

6、食用建议：茄子每100克热量约23千卡，脂肪含量约0.2克，适合需要控制体重或限制脂肪摄入的人群作为蔬菜搭配。蛋白质摄入不足者应将茄子定位为配菜，而非蛋白质来源。

茄子蛋白质含量约为1.1克/100克，属于低蛋白蔬菜，日常膳食中应将其视为提供膳食纤维和钾的蔬菜，蛋白质供应依靠蛋、奶、肉、豆类完成。

常见问题

否。每100克茄子蛋白质约1.1克，低于多数叶菜和豆类，不属于高蛋白食物，不能替代肉蛋奶豆作为蛋白质来源。

约1.0至1.1克。中国食物成分表第6版给出的代表值为1.1克，不同品种和烹饪方式下数值略有浮动。

能补充少量。200克茄子约提供2.2克蛋白质，占成年女性每日推荐量的4%左右，需搭配蛋类或豆制品才能满足需求。

鸡蛋更高。每100克鸡蛋含蛋白质约13.3克，约为茄子的12倍，两者不属于同一蛋白质供应等级。

不会直接影响，但需注意搭配。茄子本身蛋白质低，减脂期以其替代部分主食时，应增加鸡胸肉、豆腐等蛋白质来源，避免总摄入不足。

参考资料

[1] 中国食物成分表（第6版），北京大学医学出版社，2018年

[2] 中国居民膳食指南（2022），中国营养学会

[3] 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），中国营养学会