土豆会产生有毒物质丙烯酰胺吗

土豆是烹饪中最容易产生丙烯酰胺的蔬菜之一。土豆的香味越浓，比如油炸和油炸，产生的丙烯酰胺就越多。丙烯酰胺是一种可疑的致癌物。马铃薯富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190的蒸煮条件下容易产生丙烯酰胺。高温加热土豆、小麦等食物也会产生致癌物丙烯酰胺。但是煮土豆就没有这个问题，因为即使用家用高压锅煮，煮出来的温度也不到120摄氏度。