土豆经过炖炒会产生有害物质吗

土豆适合炖和炸，家里煮和炖的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质。因此，炖土豆、炸土豆、蒸土豆等可以安全食用，但我们要注意，如果我们吃了，就要相应减少主食。发芽的土豆中含有一种神经毒素，即茄碱，少量会引起严重中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，继而引起昏迷和神经系统表现。所以土豆一定要煮熟，不要吃发芽的土豆。