白萝卜炖排骨汤有什么营养

白萝卜炖排骨汤的主要营养来自排骨提供的优质蛋白质、脂肪及矿物质，以及白萝卜提供的膳食纤维、维生素C和芥子油苷类成分。炖煮后汤中溶出的营养以水溶性氨基酸、钾、钠和部分B族维生素为主，大部分蛋白质仍保留在肉中。

一、主要营养构成

1、优质蛋白质：排骨中的蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，炖煮后约有一部分水解为可溶性肽和氨基酸进入汤中，但绝大部分蛋白质仍存在于肉块内，仅喝汤不吃肉会损失多数蛋白质摄入。

2、脂肪与能量：猪排骨的脂肪含量因部位不同存在差异，炖煮后部分脂肪乳化进入汤中，使汤呈现乳白色。中国食物成分表（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2018年）记载，猪大排每100克可食部约含能量264千卡、蛋白质18.3克、脂肪20.4克。

3、矿物质：排骨提供磷、钾、镁等元素，白萝卜含钾较丰富。长时间炖煮可使部分钾、钠溶入汤中，但钙的溶出量有限，汤并非补钙的主要来源。

4、维生素：白萝卜中的维生素C在加热过程中会有损失，炖煮时间越长保留率越低。白萝卜还含有芥子油苷，赋予其辛辣风味。

5、膳食纤维：白萝卜中的膳食纤维不会溶入汤中，需连同萝卜一起食用才能获取。

二、食用时需留意的方面

1、钠含量：若烹饪时加入较多食盐，汤中钠浓度会升高。中国居民膳食指南（中国营养学会，2022年）建议成年人每天食盐摄入不超过5克，喝汤时需将此部分钠计入全天总量。

2、嘌呤：排骨属于中等嘌呤食物，长时间炖煮后汤中嘌呤含量会上升，血尿酸水平偏高者应控制摄入量。

3、脂肪摄入：乳白色汤体提示脂肪乳化程度较高，需要控制脂肪摄入的人群宜撇去表层浮油或减少饮用频次。

4、食用方式：连肉带萝卜一同食用，比仅喝汤获得的营养更全面。

白萝卜炖排骨汤可提供蛋白质、部分矿物质与维生素，但汤中营养以水溶性成分为主，肉与萝卜本身才是营养主体。血尿酸偏高或需限盐限脂者，应结合自身情况调整食用量与烹饪方式。

常见问题

否。排骨中的钙溶出到汤里的量很少，汤不是补钙的有效来源，补钙更依赖奶类、豆制品等食物。

否。炖煮后大部分蛋白质仍留在肉中，汤里主要是可溶性氨基酸和肽，只喝汤会明显减少蛋白质摄入。

需限制。排骨属中等嘌呤食物，久炖后汤中嘌呤升高，血尿酸偏高者应少喝，具体量可咨询接诊医生。

否。炖煮时间过长会使白萝卜中维生素C进一步损失，营养并不会随时间的延长而持续增加。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社，2018

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书. 人民卫生出版社