木薯变黑还能吃吗

病情分析：木薯变黑后不建议食用，因为变黑的木薯可能已经受到细菌或真菌的污染，存在食品安全隐患。

1.木薯含有一定量的氰苷类毒素，主要是亚麻苦甙和木薯苦甙。在储存不当或受潮的情况下，这些物质可被酶分解生成氢氰酸，具有强烈的毒性。即使在正常情况下，木薯在加工时需要充分煮熟以去除这些毒素。

2.变黑的木薯表明其内部可能已经发生了变质反应。变黑常常是微生物活动的结果，尤其是真菌。这些微生物不仅会造成木薯的口感和营养价值下降，还可能产生有害代谢物，如霉菌毒素，对人体健康构成威胁。

3.木薯变黑还意味着其组织结构可能已经受到破坏，营养成分流失。如维生素C等容易氧化的成分在变质过程中减少，进一步降低了木薯的营养价值。

将变黑的木薯丢弃是最好的选择，以免因摄入变黑木薯带来的潜在风险而影响健康。长时间储存木薯时，应确保干燥、通风和避光，以防止其变质。