维生素F是什么

维生素F并非单一物质，而是指一类人体无法自行合成、必须从食物中获取的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。这类脂肪酸属于必需脂肪酸，对维持细胞膜结构、调节脂质代谢和参与炎症反应具有明确生理作用。

维生素F的化学本质与来源

• 1、化学本质：维生素F是亚油酸与α-亚麻酸的统称，两者均为多不饱和脂肪酸，分子结构中含有多个双键，在体内不能由碳水化合物或饱和脂肪酸转化生成。
• 2、食物来源：亚油酸主要存在于葵花籽油、玉米油、大豆油等植物油中；α-亚麻酸在亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油中含量较高。深海鱼类脂肪中则富含其下游代谢产物。
• 3、命名来源：该名称源于早期营养学研究，当时将这类具有特定生理功能但未被归入经典维生素的脂肪酸暂列为“维生素”，后续研究确认其本质为脂肪酸，但“维生素F”这一称谓仍在科普语境中沿用。

生理功能与缺乏表现

• 1、细胞膜构成：亚油酸是细胞膜磷脂的重要组分，参与维持膜流动性与信号转导功能。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，亚油酸适宜摄入量占总能量供应的2.5%至9.0%。
• 2、脂质代谢调节：亚油酸可转化为γ-亚麻酸，进而参与前列腺素等活性物质的合成，对血脂代谢具有调节意义。α-亚麻酸则可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，但转化效率受年龄、性别及膳食结构影响。
• 3、缺乏表现：长期摄入不足可导致皮肤干燥、脱屑、伤口愈合延迟及生长迟缓。临床中单纯必需脂肪酸缺乏较为少见，更多见于长期依赖静脉营养且未补充脂肪乳剂的人群。

摄入建议与风险提示

• 1、膳食比例：中国居民膳食指南建议，烹调油每日摄入量控制在25至30克，其中植物油可提供足量亚油酸。α-亚麻酸可通过每周食用2至3次深海鱼或每日摄入5至10克亚麻籽油补充。
• 2、过量风险：亚油酸摄入过多而α-亚麻酸相对不足时，可能促进炎症反应。部分研究提示，膳食中ω-6与ω-3脂肪酸比例失衡与慢性炎症状态相关，但具体机制仍在研究中。
• 3、特殊人群：婴幼儿、孕妇及老年人对必需脂肪酸需求相对增加，应在营养师指导下调整膳食结构，而非自行使用补充剂。

维生素F即亚油酸与α-亚麻酸两类必需脂肪酸，需通过植物油和深海鱼等食物获取，均衡膳食通常可满足需求，比例失衡或长期缺乏才需关注干预。

常见问题

不是。维生素F本质是多不饱和脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸，因历史命名原因被称为维生素，现归类为必需脂肪酸。

葵花籽油、玉米油、大豆油富含亚油酸；亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油及深海鱼富含α-亚麻酸及其衍生物。

可能出现皮肤干燥、脱屑、伤口愈合慢、生长迟缓等。单纯膳食缺乏少见，长期无脂肪静脉营养者风险较高。

否。均衡膳食每日使用25至30克植物油，并每周吃2至3次深海鱼，通常可满足必需脂肪酸需求，无须额外补充。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京：人民卫生出版社，2019.