李小优副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.红肉是指猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肌肉，含有丰富的蛋白质和铁。研究表明长期大量食用红肉可能与结直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险增加有关。世界卫生组织将红肉归类为可能致癌物。
2.加工肉类指经过烟熏、腌制、发酵或其他方式处理的肉类，包括香肠、火腿、培根等。这些食品在加工过程中可能产生致癌物质，如亚硝胺。根据国际癌症研究机构，加工肉类被评定为一类致癌物，与结直肠癌的发生密切相关。
3.对于肉类消费的建议，许多健康组织建议限制红肉和加工肉类的摄入量，每周不超过500克熟红肉，并尽量减少加工肉类的食用频率。更推荐选择富含纤维的食物和多样化的饮食结构，以降低癌症风险。
适量食用各种类型的食物，保持饮食的多样性，有助于身体健康并降低疾病风险。