武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.皂苷:白扁豆中含有的皂苷在生食或未完全加热时会导致胃肠道刺激。症状可能包括恶心、呕吐和腹痛。
2.凝集素:这种蛋白质在未彻底烹饪的情况下也可能引发类似症状。高温可以有效破坏其结构,消除毒性。
3.安全食用:建议将白扁豆充分煮熟,一般需要加热到100摄氏度,并至少保持10分钟以上,以确保毒性物质被分解。
正确烹饪白扁豆可避免食物中毒风险,确保食物安全。