白扁豆没炒熟有毒吗

2024-12-26
ⓘ 提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快线下就医

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析:白扁豆未炒熟可能含有毒性物质,如皂苷和凝集素,导致身体不适。

1.皂苷:白扁豆中含有的皂苷在生食或未完全加热时会导致胃肠道刺激。症状可能包括恶心、呕吐和腹痛。

2.凝集素:这种蛋白质在未彻底烹饪的情况下也可能引发类似症状。高温可以有效破坏其结构,消除毒性。

3.安全食用:建议将白扁豆充分煮熟,一般需要加热到100摄氏度,并至少保持10分钟以上,以确保毒性物质被分解。

正确烹饪白扁豆可避免食物中毒风险,确保食物安全。

免费咨询