发芽的山药还能吃吗

病情分析：发芽的山药可以食用，但是需要注意以下几点：

1.山药发芽后会释放出一种叫做草酸的物质，如果摄入过多可能会对人体造成不良反应。因此，建议不要食用太多。

2.发芽的山药口感会变得较为苦涩，对于口感敏感的人可能会觉得不好吃。

3.如果发芽的山药已经长出了绿色的部分，最好不要食用，因为这些部分含有的草酸更多，对身体伤害更大。

综上所述，发芽的山药还能吃，但需要注意适量，并留意是否有绿色部分出现。