鹌鹑有什么营养

鹌鹑肉与鹌鹑蛋均属于营养价值较高的禽类食品，其中鹌鹑蛋的蛋白质、维生素A、维生素B2、铁和卵磷脂含量相对突出，鹌鹑肉的蛋白质含量亦较为丰富，脂肪含量相对较低，适合多数人群适量食用。

鹌鹑蛋的主要营养构成

1、蛋白质：每100克鹌鹑蛋约含蛋白质12.8克，与鸡蛋接近，氨基酸种类较为齐全，属于优质蛋白来源。

2、脂肪与胆固醇：每100克鹌鹑蛋脂肪约11.1克，胆固醇约515毫克，胆固醇含量高于鸡蛋，血脂异常者需控制摄入量。

3、维生素：鹌鹑蛋维生素A含量约为鸡蛋的1.5倍，维生素B2含量亦高于鸡蛋，对维持视力和黏膜健康有一定作用。

4、矿物质：每100克鹌鹑蛋含铁约3.2毫克、磷约180毫克，铁含量高于鸡蛋，有助于预防缺铁性贫血。

5、卵磷脂：鹌鹑蛋卵磷脂含量丰富，每100克约含1.2克，对神经组织和大脑发育具有支持作用。

鹌鹑肉的营养特点

1、蛋白质：每100克鹌鹑肉含蛋白质约20.2克，高于鸡肉的19.3克，属于高蛋白肉类。

2、脂肪：每100克鹌鹑肉脂肪约3.1克，低于猪肉和羊肉，适合需要控制脂肪摄入的人群。

3、矿物质：鹌鹑肉含钾、镁、锌等元素，每100克钾含量约204毫克，有助于维持电解质平衡。

4、维生素：鹌鹑肉含有B族维生素，其中烟酸含量较为可观，参与能量代谢过程。

根据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社）数据，鹌鹑蛋与鹌鹑肉的上述营养指标均经过实验室检测确认。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日蛋类摄入量为40至50克，约相当于3至4个鹌鹑蛋，畜禽肉每日摄入量为40至75克，鹌鹑肉可纳入该总量计算。

鹌鹑蛋胆固醇含量较高，每100克约515毫克，高脂血症患者每日摄入不宜超过2个。鹌鹑肉嘌呤含量中等，痛风急性发作期应限制食用。鹌鹑蛋与鹌鹑肉均需彻底加热后食用，避免沙门氏菌感染。对禽类蛋白过敏者应避免摄入。

常见问题

是。每100克鹌鹑蛋胆固醇约515毫克，鸡蛋约585毫克，两者接近，但鹌鹑蛋单个体积小，按个数计算摄入量更易控制。

是。每100克鹌鹑肉脂肪约3.1克，蛋白质约20.2克，属于高蛋白低脂肪肉类，适合减脂期适量食用。

否。鹌鹑肉嘌呤含量中等，痛风急性发作期应避免食用，缓解期可少量摄入并观察血尿酸变化。

是。两者营养结构相似，鹌鹑蛋铁和维生素A略高，鸡蛋胆固醇略低，可交替食用，无需刻意替代。

健康成人每日3至4个鹌鹑蛋可满足蛋类推荐量，高脂血症患者建议每日不超过2个，并减少其他胆固醇来源。

参考资料

[1] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.