病情描述： 蔬菜先切后洗会流失营养吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
研究表明，在将蔬菜切碎之前，其维生素和矿物质含量与整个蔬菜相同。因此，先切后洗并不会使营养素流失得太多。然而，如果将蔬菜浸泡在水中或长时间煮熟，则可能会流失更多的营养素。
为了最大程度地保留蔬菜的营养价值，建议选择轻微烹调方法，例如蒸、炒或简单煮沸，并尽可能快地食用蔬菜。此外，可以使用少量水来清洗切好的蔬菜，以减少营养素的流失。