病情描述： 开水煮苦瓜会致营养丧失吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
虽然有些营养物质在高温下会分解，但是苦瓜中的许多其他重要的营养素，如膳食纤维、类黄酮、矿物质和抗氧化剂，都比较稳定，能够耐受一定程度的加热。
当然，如果想尽量保留苦瓜中的营养素，最好采用低温烹调方法，例如轻微的蒸或者炒。