武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
虽然蚕豆中的钙含量不如牛奶等食品高,但适量食用蚕豆可以作为补充钙质的辅助措施,特别是对于素食者来说。此外,蚕豆中还含有丰富的镁、磷等矿物质,也有助于促进骨骼健康。
蚕豆中存在草酸等物质,这些物质会与钙形成难以吸收的化合物,从而降低钙的吸收率。因此,为了最大程度地吸收蚕豆中的钙,建议在食用蚕豆时搭配含有维生素D等物质的其他食品,如牛奶、鸡蛋等。