人们所说的营养素有哪些

人体必需的营养素共有七大类，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，其中前三类可提供能量，后四类不提供能量但参与机体代谢调节。

七大类营养素的分类与功能

1、蛋白质：构成人体细胞和组织的基本成分，参与酶、激素和抗体的合成。成年人每日蛋白质推荐摄入量约为每公斤体重1.0克，具体因年龄、生理状态和体力活动水平而异。

2、脂类：包括脂肪和类脂，是能量密度最高的营养素，每克脂肪可提供约9千卡能量，同时促进脂溶性维生素的吸收并保护内脏器官。

3、碳水化合物：主要能量来源，每克提供约4千卡能量。中国营养学会建议碳水化合物供能比应占总能量的50%至65%。

4、维生素：分为脂溶性和水溶性两类，参与能量代谢和生理调节。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。

5、矿物质：分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁等，微量元素包括铁、锌、碘、硒等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁参与血红蛋白合成。

6、水：占成年人体重的60%至70%，参与营养物质运输、体温调节和代谢废物排出。健康成年人每日饮水量建议约为1500至1700毫升。

7、膳食纤维：属于碳水化合物中的多糖类，不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动、调节血糖和血脂水平。中国居民膳食指南建议成年人每日摄入膳食纤维25至30克。

证据与数据

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》由中国营养学会发布，该版本对蛋白质、维生素和矿物质等营养素的推荐摄入量进行了系统修订。以维生素C为例，成年男性每日推荐摄入量为100毫克，成年女性为100毫克。钙的推荐摄入量因年龄不同存在差异，18至49岁成年人为每天800毫克，50岁以上人群为每天1000毫克。该版本还首次提出了部分营养素的预防非传染性慢性病的建议摄入量。

日常饮食中的营养素来源

• 蛋白质：瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、大豆及豆制品。
• 脂类：植物油、坚果、深海鱼类、动物性食物。
• 碳水化合物：谷物、薯类、水果、豆类。
• 维生素：新鲜蔬菜水果、动物肝脏、全谷物。
• 矿物质：奶制品、海产品、坚果、绿叶蔬菜。
• 水：直接饮水及食物中的水分。
• 膳食纤维：全谷物、蔬菜、水果、豆类。

各类营养素在体内协同发挥作用，单一食物难以满足全部营养需求。日常膳食应注重食物多样性，平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上。不同年龄、性别、生理状态和体力活动水平的人群，营养素需求存在差异，特殊人群应咨询专业人员获取个体化建议。

常见问题

否。人体必需营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维共七大类，六种的说法遗漏了其中一类。

膳食纤维属于碳水化合物中的多糖类，不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动并调节血糖和血脂水平。

是。水占成年人体重的60%至70%，参与营养物质运输、体温调节和代谢废物排出，属于必需营养素。

维生素分为脂溶性和水溶性两类，参与能量代谢和生理调节；矿物质分为常量元素和微量元素，构成骨骼和参与多种生理功能。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京：人民卫生出版社，2019.