芋头发芽了能吃吗为什么

病情分析：芋头发芽后不建议食用，因为芋头发芽的部分含有一种叫做草酸的毒性物质。这种毒性物质在人体内会转化为草酸钙结晶，导致口腔、喉咙、消化道和泌尿道等部位出现灼热感、肿胀、疼痛等不适症状。

如果芋头发芽了，最好把芋头表面的发芽部分切掉，再煮熟或蒸熟后再食用。此外，在存储芋头的时候，可以将其放在阴凉干燥通风的地方，避免长时间存放和高温环境，以减少芋头发芽的可能性。