武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.面包的酸碱性主要取决于其制作过程中所使用的原料和发酵方式。以常见的白面包为例，主要成分包括面粉、酵母、水和少量盐。这些成分在发酵过程中会产生有机酸，如乳酸和醋酸，使得面包整体呈现酸性。
2.酸碱度可以用pH值来衡量，7为中性，小于7为酸性，大于7为碱性。市售的白面包一般pH值在5.0到6.0之间，属于弱酸性。
3.使用不同发酵剂的面包，如天然酵母发酵面包，其pH值可能更低，因为天然酵母发酵过程中产生的有机酸更多，这使得面包的酸性更强。
4.全麦面包和黑麦面包由于含有较多的纤维素和其他成分，pH值也在5.0至6.0之间，仍然是酸性的。
面包整体来说是酸性的，但具体pH值会因为制作配方和方法的不同而有所变化。