沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.血糖管理：白芸豆含有一种叫做α-淀粉酶抑制剂的物质，能够减少碳水化合物的吸收，从而帮助控制餐后血糖水平。据研究，这种物质可以将淀粉消化速度降低30%至50%。
2.纤维素含量：白芸豆富含膳食纤维，每100克白芸豆约含有15克纤维。高纤维饮食能够减缓糖分吸收，提高饱腹感，有助于糖尿病患者控制体重和血糖。
3.低升糖指数：白芸豆属于低升糖指数食品，其GI值通常在30到40之间。这意味着食用白芸豆后血糖上升较慢，有利于血糖稳定。
4.营养丰富：白芸豆除了高纤维，还含有丰富的蛋白质、铁、镁等矿物质，有益于整体健康。
食用白芸豆时应注意控制总摄入量，以避免热量过高影响血糖。同时，应结合均衡饮食和适当运动来更好地管理糖尿病。