武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
吃海参的功效包括提高免疫力、促进伤口愈合、增强体力和耐力、调节血糖和血脂水平、滋补身体以及辅助抗衰老。以下分点对这些功效进行详细说明：
海参富含多种营养成分，包括蛋白质、多糖和维生素。这些成分能够增强机体免疫功能，特别是其中的海参多糖可促进免疫细胞的活性。例如，研究发现，长期食用海参的人，其巨噬细胞和淋巴细胞的功能明显提升，可以更好地抵御病原的侵袭。
海参中含有丰富的胶原蛋白和微量元素，这些物质对组织修复具有重要作用。胶原蛋白是构成皮肤和组织的主要成分，能够加速细胞重建，而微量元素如锌和硒则有助于增强皮肤的修复能力。术后或受伤患者在饮食中适量加入海参，有助于促进伤口愈合。
海参是一种高能量低脂肪的食材，含有大量优质蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量极低。这种营养组成能够帮助人体快速补充能量，从而改善疲劳状态。尤其对于体力消耗较大的群体，如从事繁重劳动或运动训练者，食用海参可以有效增强体力和耐力。
海参中的活性成分如海参皂苷被认为具有调节血糖和降低胆固醇的效果。研究表明，食用海参可以改善胰岛素敏感性，同时减少低密度脂蛋白水平，降低心血管疾病的风险。另外，海参中的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素也对调节血脂有帮助。
海参自古以来就被视为一种珍贵的滋补食材。它含有多种氨基酸、矿物质和维生素，能够为人体提供全面的营养支持。尤其对于体质虚弱、术后恢复期或年老体弱者，适量进食海参有助于增强体质，提高生活质量。
海参中的活性物质如硫酸软骨素和硒具有抗氧化作用，可减少自由基对细胞的损害，从而延缓衰老过程。它还富含多种抗衰老因子，例如超氧化物歧化酶，能够有效保护身体组织和器官，维持年轻态。
海参虽有诸多保健功效，但食用时需注意适量，不宜一次摄入过多以免造成肠胃负担。同时，对于患有痛风或尿酸高的人群，应慎重选择是否食用海参，以防诱发症状。购买时应选择品质优良、来源可靠的海参，并注意加工方式以保留其营养价值。