杨宁副主任医师
南京脑科医院 中医科
1.大闸蟹死亡后，其体内的细菌和酶会迅速繁殖和分解组织。一般来说，在常温环境下，4小时后细菌数量会急剧增加，导致蟹肉变质。
2.死亡时间长的大闸蟹，其体内的组胺等有害物质含量会显著升高。这些物质具有毒性，食用可能导致过敏反应或食物中毒。
3.大闸蟹死后，肝脏等内脏器官中的毒素会扩散到整个身体，进一步加重食品安全风险。
4.如果大闸蟹存放在低温环境中，如冰箱冷藏，则可适当延长至12小时，但仍需谨慎处理。
大闸蟹死后应尽快处理并食用，超过4小时尤其是常温下，不建议再食用以避免健康风险。