炒熟的黑豆是否仍保持其功效

病情分析：炒熟的黑豆仍然保留了一部分其原有的健康功效。黑豆富含多种营养素和植物化合物，通过适当的烹饪方法，这些物质大部分得以保留。

1.蛋白质：黑豆是优质植物蛋白的重要来源，每100克黑豆中约含有24克蛋白质。在加热过程中，蛋白质的结构可能会发生变化，但其营养价值不会显著下降。

2.膳食纤维：黑豆含有丰富的膳食纤维，每100克黑豆通常提供超过15克纤维。炒熟后，纤维量基本不变，有助于维持消化系统健康。

3.抗氧化物质：黑豆皮中富含花青素，这是一种强效抗氧化剂，加热过程可能会导致部分花青素降解，但炒制时间短时，其损失相对较小。

4.矿物质：黑豆富含铁、镁、钾等矿物质。这些矿物质在烹饪过程中相对稳定，不易流失。

5.维生素：黑豆中的B族维生素在加热过程中可能部分流失，但整体影响不大。B族维生素对于能量代谢和神经功能至关重要。

尽管炒熟的黑豆可能会导致某些热敏感成分的降解，但其主要营养成分如蛋白质、纤维和矿物质仍然保持基本完整。平衡饮食方式能够确保摄入足够的营养。