猪肉有蛋白质吗

猪肉含有蛋白质，且属于优质完全蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，是日常膳食中重要的蛋白质来源之一。每100克生鲜瘦猪肉约含20克蛋白质，肥肉部分含量明显偏低。

猪肉蛋白质的基本构成

1、蛋白质含量：每100克生鲜瘦猪肉约含20.2克蛋白质，该数值来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》（2019年）。肥猪肉因脂肪占比高，同等重量下蛋白质含量降至约2.4克。

2、氨基酸组成：猪肉蛋白质含有人体无法自行合成的8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量较为丰富，属于营养学分类中的完全蛋白质。

3、消化吸收率：经烹调后的猪肉蛋白质消化率约为92%至94%，在常见畜肉中处于中等偏上水平。

4、部位差异：猪里脊蛋白质含量最高，约20.2克；后腿肉约19.5克；五花肉因脂肪层厚，蛋白质降至约9.5克。

5、烹调影响：蒸、煮、炖等方式对蛋白质保留率影响较小，高温油炸会使部分氨基酸发生美拉德反应，降低蛋白质的生物利用率。

与其他食物的蛋白质对比

• 每100克鸡胸肉约含24.6克蛋白质，高于瘦猪肉。
• 每100克鸡蛋约含13.3克蛋白质，低于瘦猪肉。
• 每100克北豆腐约含12.2克蛋白质，属于植物蛋白来源。
• 每100克牛肉（瘦）约含20.2克蛋白质，与瘦猪肉接近。

膳食建议

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日摄入动物性食物120克至200克，其中畜禽肉40克至75克。猪肉可作为蛋白质来源之一，优先选择瘦肉部位，减少肥肉和加工肉制品的摄入比例。加工肉制品如腊肉、香肠在制作过程中可能添加较多钠盐和亚硝酸盐，不宜作为日常蛋白质的主要来源。

常见问题

是。猪肉蛋白质含全部必需氨基酸，氨基酸模式接近人体需要，营养学上归为优质完全蛋白质。

每100克瘦猪肉约含20.2克蛋白质，肥猪肉约2.4克，两者相差约8倍，差异主要源于脂肪占比不同。

《中国居民膳食指南（2022）》建议畜禽肉每日40克至75克，可提供约8克至15克蛋白质，其余由蛋、奶、豆类补足。

会降低利用率。高温使部分氨基酸参与美拉德反应，蛋白质消化率下降，蒸煮炖等方式保留效果更好。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第二版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.