苹果中含有什么物质

苹果中主要含有水分、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾元素以及多种植物化学物，其中膳食纤维以果胶为主，多酚类物质在果皮中含量较高。

苹果中的主要物质构成

1、水分：苹果中水分占比约为85%，是构成苹果重量的主要部分，参与果实内糖分运输与细胞代谢。

2、碳水化合物：以果糖、葡萄糖和蔗糖为主，总糖含量因品种差异通常在10%至14%之间，是苹果甜味的主要来源。

3、膳食纤维：每100克苹果约含1.2至2.4克膳食纤维，其中果胶占比较大，属于可溶性膳食纤维，分布于果肉与果皮中。

4、维生素：以维生素C为主，每100克苹果约含4至6毫克，同时含有少量维生素E、维生素K及B族维生素。

5、矿物质：钾含量较为突出，每100克苹果约含100至120毫克钾，另含钙、磷、镁、铁等元素。

6、有机酸：包括苹果酸、柠檬酸和酒石酸，苹果酸是苹果中含量最高的有机酸，直接影响果实酸度与风味。

7、多酚类物质：包括原花青素、绿原酸、槲皮素等，主要集中在果皮部位，果肉中含量相对较低。

8、其他植物化学物：含有少量类黄酮、花青素苷及三萜类化合物，其中花青素苷在红皮品种中含量较高。

数据与依据

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）记录，每100克苹果可食部含能量约53千卡、蛋白质0.2克、脂肪0.2克、碳水化合物13.5克、膳食纤维1.2克、维生素C4毫克、钾119毫克。该数据为国内食物成分研究的基础参考，说明苹果是一种以水分和碳水化合物为主、同时提供膳食纤维与钾的水果。

不同部位的分布差异

果皮中多酚类物质和膳食纤维的浓度高于果肉，清洗后带皮食用可获取更多此类成分。果肉中水分与可溶性糖占比更高，口感更甜。苹果切开后颜色变褐，是果肉中多酚氧化酶与多酚类物质接触空气发生氧化的结果，属于正常现象。

苹果所含物质以水分、糖类、膳食纤维、维生素C、钾和多酚类为主，果皮与果肉的成分分布存在差异，带皮食用可获取更多膳食纤维与多酚类物质。

常见问题

是。每100克苹果约含4至6毫克维生素C，含量低于柑橘类水果，但仍是苹果中的常规成分之一。

苹果中的膳食纤维以果胶为主，属于可溶性膳食纤维，每100克苹果约含1.2至2.4克，果皮中含量高于果肉。

主要分布在果皮。原花青素、绿原酸、槲皮素等多酚类物质在果皮中的浓度高于果肉，清洗后带皮食用可获取更多。

每100克苹果可食部约含钾100至120毫克，属于钾含量中等的水果，具体数值因品种和产地存在差异。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.