鹌鹑有什么营养价值

鹌鹑肉与鹌鹑蛋均属于高蛋白、低脂肪的动物性食品，其中鹌鹑蛋的蛋白质、维生素A、铁、磷等营养素密度高于同重量鸡蛋，适合需要补充优质蛋白与微量营养素的人群适量食用。

鹌鹑蛋与鹌鹑肉的营养构成

1、蛋白质含量：每100克鹌鹑蛋约含蛋白质12.8克，每100克鹌鹑肉约含蛋白质20.2克，均属于优质蛋白来源，氨基酸组成接近人体需要。

2、脂肪与胆固醇：每100克鹌鹑蛋脂肪约11.1克，胆固醇约515毫克，血脂异常者需控制单次摄入量，病情稳定者每日不超过3枚，血脂控制不佳期间应进一步减少。

3、维生素：鹌鹑蛋维生素A含量约为鸡蛋的1.5倍，B族维生素中维生素B2、维生素D含量亦较丰富，参与视力维持与钙磷代谢。

4、矿物质：每100克鹌鹑蛋含铁约3.2毫克、磷约180毫克、硒约25微克，铁以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。

5、鹌鹑肉特点：鹌鹑肉脂肪含量低于猪肉、牛肉，每100克约含脂肪3.1克，适合需要控制总脂肪摄入的人群作为蛋白质来源。

食用与储存要点

• 鹌鹑蛋体积小，煮沸后继续加热3至5分钟可确保中心凝固，降低沙门氏菌污染风险。
• 购买后冷藏保存于4摄氏度环境，保存期不超过30天；破损蛋壳的个体应丢弃。
• 鹌鹑肉适合炖煮、清蒸，避免高温油炸导致脂肪氧化产物增加。
• 中国居民膳食指南（2022）建议每日蛋类摄入量为40至50克，折合鹌鹑蛋约4至5枚，需计入全日蛋白质总量。

与常见蛋类的对比数据

中国食物成分表（第6版，2018）显示，每100克鸡蛋蛋白质为13.3克、脂肪为8.8克、胆固醇为585毫克；鹌鹑蛋蛋白质略低，脂肪与胆固醇略高，但维生素A、铁、硒含量占优。两者互换时需按重量折算，而非按个数简单等同。

常见问题

是。每100克鹌鹑蛋胆固醇约515毫克，鸡蛋约585毫克，但鹌鹑蛋单枚重量小，按枚计算摄入量通常低于鸡蛋。

可以，但需限量。血脂控制稳定者每日不超过3枚，血脂未达标期间应减少至每周3至4枚，并计入全日脂肪总量。

适合。每100克鹌鹑肉含蛋白质约20.2克、脂肪约3.1克，属于高蛋白低脂肪肉类，可作为健身膳食的蛋白质来源之一。

可以部分替代。每100克鹌鹑蛋含铁约3.2毫克，高于鸡蛋的2.0毫克，但补铁仍需搭配维生素C丰富的蔬菜以促进吸收。

参考资料

[1] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物营养成分查询平台.