过量食用叉烧是否会致癌

病情分析：过量食用叉烧可能会增加患癌风险，但其本身不是直接的致癌物。主要原因与其制作和烹饪过程中产生的某些化学物质有关。

1.叉烧通常经过长时间高温烘烤或烧制，这种烹饪方法可能产生杂环胺和多环芳烃。这些化合物在实验室研究中被证明具有致癌性。

2.加工肉类，如叉烧，通常会添加硝酸盐和亚硝酸盐作防腐剂和发色剂。这些化学物质在体内可以形成亚硝胺，被认为是潜在的致癌物。

3.世界卫生组织将加工肉类列为1类致癌物，意味着有足够证据表明其与人类癌症之间的关系。长期大量摄入加工肉类可能与结直肠癌等类型的癌症风险增加相关。

适量摄入叉烧并不会立即导致健康问题，但建议控制摄入频率和份量，同时搭配其他健康食品以均衡营养，降低可能的健康风险。