春笋有哪些保健作用呢

春笋具有一定的保健作用，主要体现为促进肠道蠕动、辅助控制体重、提供多种微量营养素，但并非人人适宜，胃肠疾病患者及结石风险人群需限制摄入量。

春笋的保健作用

1、促进肠道蠕动：春笋每100克鲜品约含膳食纤维2.8克，该数值来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》。膳食纤维可增加粪便体积，缩短食物残渣在结肠的停留时间，对功能性便秘人群有辅助改善作用。需要明确的是，这一作用属于膳食调节范畴，不能替代针对便秘病因的医学诊治。

2、辅助控制体重：春笋鲜品每100克能量约为23千卡，属于低能量密度食物。其粗纤维含量较高，咀嚼过程延长，可增加饱腹感信号的释放时间。在总能量摄入不变的前提下，用春笋替代部分高能量密度配菜，有助于减少单餐能量摄入。该效果建立在整体膳食结构合理的基础上，单独增加春笋摄入并不能产生减重作用。

3、提供多种微量营养素：春笋含有钾、磷、镁等矿物质，以及维生素B1、维生素B2和维生素C。钾元素对维持细胞内外渗透压和神经肌肉兴奋性具有生理意义。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人钾的适宜摄入量为每天2000毫克，春笋可作为日常钾来源的补充途径之一，但单次摄入量有限，不能作为主要来源。

4、含有多酚类物质：春笋中存在的酚酸类成分在体外实验中表现出一定的抗氧化活性。需要说明的是，体外实验结论不能直接推导至人体，目前缺乏高质量临床研究证实春笋多酚在人体内的抗氧化效应。因此该方面的保健意义尚需进一步研究验证。

5、中医食疗视角：传统中医文献将竹笋归入清热化痰、利膈爽胃的食材范畴。《本草纲目》记载竹笋主治消渴、利水道。该记载属于传统医学经验范畴，与现代营养学结论不宜混同理解。

需要注意的方面

春笋草酸含量较高，每100克鲜品草酸含量可达数十毫克至上百毫克不等，具体数值因品种和产地差异较大。草酸可与钙结合形成草酸钙，泌尿系结石患者应控制摄入量。胃肠功能较弱者、消化性溃疡活动期患者、肝硬化伴食管胃底静脉曲张者，均不宜大量食用。烹饪前建议沸水焯煮5至10分钟，可去除部分草酸和涩味。

春笋的保健价值集中在膳食纤维、低能量密度和矿物质补充三个方面，适用人群为胃肠功能正常者；胃肠疾病患者及结石风险人群需限制摄入，烹饪前焯水可减少草酸含量。

常见问题

是。春笋含膳食纤维约2.8克每100克，可增加粪便体积，对功能性便秘有辅助改善作用，但不能替代便秘的医学诊治。

是。春笋每100克能量约23千卡，属于低能量密度食物，可增加饱腹感，但需在总能量摄入控制的前提下才有辅助减重意义。

否。春笋草酸含量较高，草酸与钙结合可形成草酸钙，结石患者应限制摄入量，具体饮食方案需咨询临床医师。

沸水焯煮5至10分钟可去除部分草酸和涩味，再行炒制或炖煮，有助于降低草酸摄入量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[3] 李时珍. 本草纲目（校点本）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2004.