武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.发芽的红豆可能产生一些有毒物质，例如皂素和生物碱，食用这些物质可能引起中毒反应，尤其是对于儿童、孕妇和老年人等免疫力较弱的人群，风险更大。
2.红豆在发芽过程中，其营养成分会发生变化。例如，蛋白质和碳水化合物等主要营养成分可能被分解，导致红豆的营养价值降低。
3.长时间保存的红豆容易受潮或发生霉变，即使表面看起来没有明显霉斑，也可能存在霉菌污染。霉菌可产生对人体有害的霉素，食用后可能会导致消化不良及其他健康问题。
4.食用发芽的红豆可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。这些症状可能不是立即显现，但长时间食用可能对身体造成慢性损伤。
为了确保饮食安全与健康，不要食用已经发芽的红豆。可以通过妥善储存红豆，避免潮湿和高温环境，减少红豆发芽的机会。