沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.大米的碳水化合物含量约为77%。其中,绝大部分是淀粉,这些淀粉在消化过程中会分解为葡萄糖,从而提高血糖水平。普通大米(未加工)的糖类含量较高。
2.白面的碳水化合物含量约为72%,主要也是由淀粉组成。白面在制备过程中通常会去除麸皮和胚芽,使得其营养成分有所减少,但对糖类含量影响不大。
虽然大米与白面的糖类含量相近,但大米略高于白面。在控制血糖饮食中,需要适量选择这两种主食,避免过量摄入淀粉类食品,保持血糖平衡。