哪些是高嘌呤食物

高嘌呤食物指每100克食物中嘌呤含量超过150毫克者，主要包括动物内脏、部分海产品、浓肉汤及部分豆类。此类食物摄入后经代谢生成尿酸，血尿酸水平升高者需严格限制。

高嘌呤食物的分类与含量

1、动物内脏：每100克猪肝嘌呤含量约275毫克，猪肾约334毫克，牛肝约250毫克，鸡肝约293毫克。此类食物嘌呤密度高，痛风急性发作期应完全避免。

2、部分海产品：每100克沙丁鱼嘌呤约295毫克，凤尾鱼约363毫克，秋刀鱼约355毫克，牡蛎约239毫克，贻贝约414毫克。海参、海蜇嘌呤含量较低，分别约4.2毫克和9.3毫克，不属于高嘌呤食物。

3、浓肉汤与火锅汤底：长时间熬煮的肉汤、骨头汤及火锅汤底，嘌呤从肉类中大量溶出，每100毫升嘌呤含量可超过150毫克。熬煮时间越长，汤中嘌呤浓度越高。

4、部分豆类及制品：干黄豆每100克嘌呤约190毫克，干绿豆约195毫克，纳豆约172毫克。豆浆、豆腐在加工过程中嘌呤部分流失，含量低于干豆，但大量摄入仍需注意。

5、菌藻类：干香菇每100克嘌呤约404毫克，紫菜约274毫克，干木耳约166毫克。新鲜香菇嘌呤含量约37毫克，远低于干品。

数据支撑与权威依据

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》提供了上述嘌呤含量的检测数据。该表显示，动物内脏与部分海产品的嘌呤含量普遍在200毫克以上，属于高嘌呤类别。

《中华人民共和国卫生行业标准 高尿酸血症与痛风患者膳食指导（WS/T 560—2017）》指出，高尿酸血症与痛风患者应避免食用肝脏和肾脏等动物内脏，避免食用贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品，避免食用浓肉汤和肉汁。该标准同时建议，急性发作期每日嘌呤摄入量应控制在150毫克以下，缓解期可放宽至300毫克以下。

饮食调整的实际操作

• 将动物内脏的摄入频率控制在每月不超过1次，每次不超过50克。
• 选择海产品时，优先选用海参、海蜇、鳕鱼等嘌呤含量低于100毫克/100克的品种。
• 烹饪肉类前先切片焯水，弃去汤液后再行烹调，可去除部分嘌呤。
• 饮用汤类时，避免选择熬煮超过1小时的肉汤或火锅汤底。
• 干香菇、干木耳食用前充分泡发并弃去泡发液，可降低嘌呤摄入。

血尿酸水平持续高于420微摩尔每升者，或已确诊痛风者，每日嘌呤摄入量宜控制在200毫克以下。病情稳定者每周可安排1至2次中等嘌呤饮食；急性发作期需严格限制嘌呤摄入，每日低于150毫克。

常见问题

能，但需控制量。豆腐加工过程中部分嘌呤流失，每100克嘌呤约60至70毫克，不属于高嘌呤食物，适量食用通常不影响血尿酸水平。

不属于。每100克海参嘌呤含量约4.2毫克，远低于150毫克的高嘌呤判定标准，血尿酸升高者可适量选用。

不一样。干香菇每100克嘌呤约404毫克，鲜香菇约37毫克。干制过程浓缩了嘌呤，干品需泡发并弃去泡发液后食用。

肉类中的嘌呤易溶于水，熬煮过程中大量进入汤中。熬煮时间越长，汤中嘌呤浓度越高，每100毫升可超过150毫克。

不需要严格限制。血尿酸正常者适量摄入通常可代谢排出，但长期大量食用动物内脏和浓肉汤仍可能增加代谢负担。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[2] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 高尿酸血症与痛风患者膳食指导（WS/T 560—2017）. 中国标准出版社.

[3] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志.