葡萄皮里的营养能被人体吸收吗

葡萄皮中的部分营养可以被人体吸收，但吸收率受咀嚼程度、胃肠功能及葡萄皮自身结构影响。白藜芦醇、花青素、膳食纤维等成分在充分破碎细胞壁后可被部分利用，而完整吞入的葡萄皮吸收有限。

葡萄皮中可被吸收的主要成分

1、膳食纤维：葡萄皮富含不溶性膳食纤维，人体小肠不吸收此类成分，但结肠菌群可将其部分发酵为短链脂肪酸，间接为人体供能。每100克鲜葡萄约含0.9克膳食纤维，其中相当比例存在于果皮。数据来源：中国食物成分表（第6版，2018年）。

2、花青素：紫黑色葡萄皮中的花青素属于水溶性色素，在口腔和胃内可少量释放，进入小肠后经葡萄糖转运体吸收。完整细胞壁会限制释放，充分咀嚼可将吸收率提高。权威依据：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，植物化学物吸收受食物基质影响显著。

3、白藜芦醇：葡萄皮中白藜芦醇以糖苷形式存在，需经肠道酶水解后才能被吸收。研究显示，游离白藜芦醇口服生物利用度较低，大部分在肠道被代谢。权威引用：中国营养学会《食物与健康——科学证据共识（2016年）》提到，白藜芦醇在人体内吸收有限。

4、原花青素：葡萄皮中的原花青素属于多酚类聚合物，分子量较大，直接吸收比例低。部分小分子片段可在小肠吸收，大分子进入结肠被菌群分解。数据来源：中国农业科学院果树研究所2020年发布的葡萄加工与营养报告。

影响吸收的关键操作

• 充分咀嚼：将葡萄皮嚼碎至无明显块状，可破坏细胞壁，使多酚类物质释放量增加。
• 搭配脂类食物：花青素和白藜芦醇为脂溶性或两亲性成分，与少量坚果、酸奶同食可提高胶束化程度。
• 避免高温长时间加热：长时间煮沸会使花青素降解，降低可吸收量。
• 胃肠功能正常者：胃酸和胰酶分泌正常时，多酚类物质释放更充分；胃切除术后或慢性腹泻者吸收率下降。

需要留意的实际情况

葡萄皮中营养吸收不等于吃葡萄皮能替代药物。白藜芦醇在葡萄皮中含量约为每克鲜皮含50至100微克，达到实验有效剂量需摄入大量葡萄皮，日常食用难以实现。中国居民膳食指南（2022年）推荐每天摄入200至350克新鲜水果，带皮食用可增加膳食纤维和多酚摄入，但需充分清洗去除表面农药残留。

常见问题

能，但吸收有限。白藜芦醇糖苷需经肠道酶水解，游离形式生物利用度较低，大部分在肠道被代谢，日常食用量难以达到实验有效浓度。

能补充一部分。充分咀嚼后花青素可释放并被小肠部分吸收，但完整吞入吸收率低。紫黑色葡萄皮花青素含量高于绿色品种。

有。人体小肠不吸收葡萄皮膳食纤维，但结肠菌群可发酵产生短链脂肪酸，间接为肠道细胞供能，并促进肠道蠕动。

吸收率下降。胃酸分泌不足或肠道炎症时，多酚释放和转运效率降低，建议此类人群去皮食用或将葡萄打浆后摄入。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社，2023.

[3] 中国营养学会. 食物与健康——科学证据共识. 人民卫生出版社，2016.

[4] 中国农业科学院果树研究所. 葡萄加工与营养报告. 2020.

[5] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.