山药变色怎么处理

病情分析：山药在切开后会变色，这是由于其含有的多酚氧化酶与空气中的氧气接触发生氧化反应。处理方法如下：

1.酸性环境：使用柠檬汁或醋涂抹在切开的表面，可以有效减缓氧化过程。

2.冷水浸泡：将切好的山药立即放入冷水中，也能减少与空气的接触，从而防止变色。

3.加热处理：快速焯水或蒸煮可以使酶失活，阻止颜色变化。

适当处理可保持山药的外观和营养价值。