山药皮变绿了还能吃吗

病情分析：山药皮变绿了不建议食用。山药的皮变绿后可能产生有毒物质，尤其是龙葵素。

1.山药中的龙葵素在山药皮变绿时会增加，可能引发中毒症状。龙葵素是一种甙类生物碱，在人体内会转化成有毒的龙葵碱。轻微中毒会引起腹痛、呕吐等症状，严重时可能导致神经系统受损。

2.变绿的山药皮可能受到外部污染或储存不当影响，细菌和真菌容易繁殖，这些微生物同样会对健康带来威胁。

3.山药在储存过程中应保持干燥和通风，避免直接阳光照射，以防止变质。如果发现山药皮有变色、变软或异味，应立即丢弃。

山药皮变绿后建议不要再食用，以免对健康造成危害。储存山药时需注意环境条件，确保其保鲜效果。