山药发芽还能吃吗

病情分析：山药发芽后，其营养价值和口感都会有所降低，同时可能还会产生有害物质，因此不建议食用。如果发现山药已经发芽，最好将其削皮掉发芽部分，然后再进行烹饪。但如果发芽较多或时间过长，就不建议食用了。为了食品安全起见，建议选择没有发芽的山药。